디져트의 끝판왕 티라미수 만들기

티라미수(Tiramisu)

이것은 베네치아 트레비소(Treviso)에서 기원된 디져트 입니다.

이탈리아 트레비소의 "르 베셰리"라는 레스토랑 에서 처음 만들었다고 합니다.

티라미수는 티라레(tirare)의 "당기다"는 의미로 "미(mi)"는 소유격의 "나" 를 의미하고,

"수(su)"는  "위" 를 뜻합니다.

따라서 "나를 위로 잡아 당긴다"라는 의미로 볼수 있습니다.

마스카르포네의 환상적인 부드러움과 진한 에스프레소의 향미를 머금은 "사보이아르디(savoiardi)"라는

과자가 크림중간에 위치해서 다소 느끼한 맛을 잡아 줍니다.

이탈리안만의 고급치즈 "마스카르포네"는 크림타입으로 최고의 부드러움을 선사합니다.

우유에서 분리된 크림을 산성화시켜 굳혀 냄새가 없는 매우 부드러운 치즈입니다.

한가지 단점이라면 가격이 매우 비싸다는 것입니다.

재료(1호틀 한개분) (g)

티라미수크림

마스카포네 250 , 휘핑한 생크림 100,

기본 세미프레도 100 , 판젤라틴 2장

기본 세미프레도

설탕 70 , 물 40 , 달걀노른자 75 

사보이아르디

달걀노른자 200 , 설탕 100 , 달걀흰자 300 , 설탕 15 ,

전분 50 , 박력분 200 , 설탕 약간 (뿌리는 용도) ,

코코아분 약간 , 에스프레소 커피 200 ,

기본준비

*젤라틴은 차가운 물에 담가 부드럽게 되면 물기를 제거하여 중탕 으로 녹입니다.

*생크림은 거품기로 힘껏 저어 거품을 80% 내어 준비해둡니다.

사보이아르디

*믹싱볼에 댤걀 노른자와 설탕을 혼합 합니다.이것을 거품기로 저어 거품을 내어 줍니다.

*다른볼에 달걀흰자를 넣고 미지근한 상태에서 거품기로 거품을 충분히 내어 줍니다.

*엎어도 떨어지지 않을 정도의 기포가 생기면 점차적으로 

설탕을 첨가하면서 부드러운 거품을 냅니다.

*노른자 거품낸 곳에 전분과 박력분을 체에 쳐서 섞어 줍니다.

*이곳에 흰자거품 낸것을 모두 섞어 짤주머나에 넣고 오븐팬에 손각락 모양으로 짜서 표면에

약간의 설탕을 뿌리고 200 'c 오븐에 10~15분간 구워줍니다.

기본 세미프레도

*냄비에 설탕을 붓고 물을 섞어 줍니다.이것을 120 'c 까지 끊여 시럽을 만들어 줍니다.

*다른 믹싱볼에 달걀 노른자를 넣고 거품기로 힘껏 저어 거품을 내어 줍니다.

*거품낸 노란자 속에 끊여 놓은 시럽을 가장자리에서 가는 실처럼 천천이 부어가며 힘차게 저어 줍니다.

*이렇게 완전히 혼합된 크림을 완성하여 식혀 줍니다.

티라미수 크림

*믹싱볼에 기본 세피프레도 100 g 을 붓고 그곳에 마스카포네를 넣어 잘혼합해 줍니다.

*녹인 젤라틴을 재빨리 섞은 후 휘핑한 생크림을 혼합하여 크림을 완성합니다.

만들기

*1호짜리 양면이 뚤린 틀 바닥에 구워진 사보이아르디를 넣고

에스프레소가 과자에 충분히 흡수되도록 한 후 티라미수 크림을 절반 채워 줍니다.

*다시 사보이아르디를 에스프레소에 적시고 마지막에 크림으로 완전히 틀을 채워 줍니다.

*이것을 냉장고에서 1시간정도 굳힌후 꺼내어 코코아 가루를 뿌리고 틀을 제거 합니다.